Informace ze světa Internetu hlavně o včelách a včelařích, a česky

Domácí výroba medoviny

29. března 2007 v 5:58 | Radek Hubač |  Medovina
Výkupní ceny medu jsou pod hranicí nákladů, proto doufám že včelaři budou více využívat možnosti realizace medu v podobě medoviny.

Zákon, který by omezoval domácí výrobu medoviny pro vlastní použití neexistuje, u vína zákon omezuje domácí výrobu na 1000 litrů na rodinu a rok.
V následujících řádcích bych Vás chtěl seznámit se základní technologií a především s možnými problémy. Jedná se o nápoj vyrobený kvasným procesem v zásadě z medu, vody, kvasinek a živné soli. Podle chuti je možné použít aromata k ochucení medoviny. Nejprve je vhodné si připravit zákvas a to podle návodu na použitých kvasinkách. Po vyzkoušení všech možných kvasinek jsem se rozhodl používat granulované kvasinky od pana Schimanského (www.schimansky.cz). U těchto kvasinek není nutné předem připravovat zákvas, ale je to vhodné, protože máme jistotu, že neznehodnotíme větší množství medu v případě neúspěchu. Mimo to balení kvasinek mohu použít na daleko větší množství medoviny, protože kvasinky dávkuji podle množství zákvasu (cca 10% celkového objemu) a ne celkového objemu roztoku. Tyto kvasinky se roztřepají v malém množství vlažné vody a zamíchají se do roztoku medu obohaceného o živnou sůl. Živnou sůl používám v každém případě a to živnou sůl prodávanou ke kvasinkám Vínka běžně v drogeriích v předepsaném dávkování 1 balení na 10 litrů roztoku. Z granulovaných kvasinek vyrábím zákvas podle návodu. Zhruba za 2-3 dny se kvasinky namnoží a začnou produkovat oxid uhličitý. To je ten správný okamžik pro přípravu celého množství roztoku (viz níže). Základní poměr který bych Vám doporučil je 1kg medu na 2 litry vody, při použití většího množství medu je proces kvašení zdlouhavější. Připravit základní roztok můžeme v zásadě za tepla nebo za studena. Dlouhým varem se vysráží bílkoviny, které v podobě pěny odstraníme. Tyto bílkoviny v případě problémového kvašení by se mohly začít kazit a tím znehodnotit medovinu. Osobně ohřeji část potřebné vody, ve které rozpustím celé množství medu, pokud se vytvoří pěna, tak ji odstraním a dalším dílem již studené vody naředím roztok na potřebnou koncentraci 1 kg medu na 2 litry vody. Tím urychlím přípravu roztoku. Medovinu tedy nevařím. Po ochlazení roztoku na cca 30°C zakvasím předem připraveným menším množstvím medoviny (zákvasem).
Doporučuji používat kvalitní med, který může mít vyšší procento vody, ale v tom případě je nutné takový med co nejdříve zpracovat. Nedoporučuji med vyvařený z víček, protože ten obsahuje látky bránící kvašení, tento med je ale možné použít na doslazení po prvním stočení.
Základní podmínkou úspěšného vykvašení je dostatečná teplota a to nad 20°C, optimum 25°C. Toho v domácích podmínkách dosahuji v létě ve skleníku. Kvašení probíhá podle poměru medu a teploty cca 6-8 týdnů. Po této době medovinu stočíme tzv. z výšky, abychom ji provzdušnili a odstranili oxid uhličitý. Medovinu můžeme dosladit koncentrovaným roztokem medu v dávce 2-5kg na 100litrů, podle chuti. Fáze čeření a zcelování trvá minimálně 3 měsíce podle typu medoviny a teploty sklepa.
Po vyčeření medovinu stáčíme podruhé a to tak, abychom ji co nejméně zavzdušnili. I po druhém stáčení ponechávám medovinu v plných demižónech, na rozdíl od medoviny prodávané v obchodní síti, kterou výrobci "ředí lihem" aby nepracovala (mimo jiné je líh jako surovina velmi levný). Naše domácí medovina zůstává živou a do láhví ji plním až po vyzrání, které trvá minimálně 1-2 roky. Do té doby ji ale většinou s přáteli stačíme spotřebovat.
Medovinu můžeme pít jak studenou, tak teplou podle naší chuti. Teplá medovina výborně zahřeje, proto ji doporučuji jako prevenci proti nachlazení.
 

22 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 Eman Eman | Web | 29. března 2007 v 6:12 | Reagovat

Tento postup mohu s klidným svědomím podepsat. Článek je to vynikající a pravdivý, na rozdíl od různých pochybných receptů, na které jsem narazil. Poměr medu a vody je správný a je zde uveden tak, aby se dobře pamatoval. Vychází to na 37 kg medu na 100 l roztoku. Hustota je 1.11 a tak podle mého názoru bude po úplném vykvašení potřeba přidat trochu medu na přislazení. Já dávám 40 kg medu, ale uvedený postup je ještě lepší, protože medovina pak lepší kvasí. Kvasinky Schimansky jsem vloni poprvé zkoušel a je to "bomba".  Jsou opravdu skvělé a "jedou".

2 Jirka Jirka | E-mail | 6. listopadu 2007 v 8:50 | Reagovat

Ahoj, zkusil jsem výrobu medoviny podle tohoto receptu. Vše je v pohodě, ale mám obyvy jestli medovina dostatečně kvasí. Po cca. 7 dnech bouřlivého kvašení vychází už jen boblina CO2 jednou za tři až čtyři minuty. Není to málo? Nemůže medovina zkysat?

3 Pavel Pavel | 1. února 2008 v 6:35 | Reagovat

Po druhém stočení medoviny uzavíráte demižón přes kvasnou zátku anebo bez kvasné zátky ?

4 Eman Eman | Web | 1. února 2008 v 10:05 | Reagovat

Já kvasnou zátku již nepoužívám od začátku kvašení. Průběh sleduji na bublinkách, případně s roztokem zahýbu. Zkušenost se nedá vyčíst, protože by se pak jmenovala vyčtenost. Ale důležitá je čistota všeho kolem a co nejmenší prostor vzduchu nad hladinou.

5 zelenáč zelenáč | E-mail | 22. května 2008 v 22:15 | Reagovat

Fáze čeření a zcelování  - jpři jaké teplotě je to optimální?

díky za odpověď

6 eman eman | E-mail | Web | 23. května 2008 v 19:33 | Reagovat

Nepochopil jsem výraz zcelování, co se spojuje, já tomu říkám čištění a zrání. Teplota by měla být pod 10 -18 C. Rozhodují i další okolnosti, jak dlouho to bude trvat.

7 Kuchař Vlada Kuchař Vlada | E-mail | 9. června 2008 v 21:43 | Reagovat

Všude se píše o váze či objemu medu ale co z plásty se zabetonovaným medem který nejde vytočit?Jaký je pak postup?Dík za radu.

8 Eman Eman | E-mail | Web | 10. června 2008 v 9:07 | Reagovat

Rozvařit zabetonované plásty a změřit hustotu roztoku, ta je podstatná. Nějaké recepty kolik kg medu na kolik vody to je jen pro jednoduchost.

9 Oldřich Oldřich | E-mail | 4. července 2008 v 19:09 | Reagovat

Ahoj, chtěl bych poprosit o radu, která nesouvisí s výrobou medoviny.Jedná se mi o to ,zda je možné přisladit ovocný kvas (na výrobu slivovice) medem. Obávám se, že med by mohl bránit kvasnému procesu a pokud tomu tak je, zda je možné to nějakým způsobem ovlivnit. Slibuji si od toho zajímavější chuť slivovice. Za Vaši radu děkuji.

10 Eman Eman | E-mail | Web | 5. července 2008 v 12:17 | Reagovat

Určitě to možné je ...

Legálně se do kvasu pro slivovici nesmí cukr (a med je vlastně vzhledem ke kvasu cukr) přidávat.

Ale a jak říkal Švejk:  Vono je vůbec moc věcí na světě, který se nesmějí dělat, ale můžou se provádět.

Když už bych do kvasu na slivovici něco chtěl přidávat, tak je asi rozumnější tam nasypat cukr. Med to příliš nevylepší a na slivovici je podstatné to její aroma.

Med bych si nechal na medovinu a eventuálně ji vypálil samotnou.

11 Jarek Jarek | 3. srpna 2008 v 9:25 | Reagovat

Tak jsem včera v noci uvařil 10l medoviny, už pomalu běhaj bublinky. :)

12 propr propr | E-mail | 12. září 2008 v 13:47 | Reagovat

zdravím. udělal jsem chybu a stočil jsem medovinu ihned po bouřlivém kvašení takže ještě kvasila ale už ne tolik a stáčel jsem ji z výšky. co se může stát? teď ji nechávám pod zátkou ješťe dokvasit. prosím o pomoc a o odpověď na e-mail. děkuji

13 Eman Eman | E-mail | 14. září 2008 v 21:42 | Reagovat

Nic se nestalo. Já tedy stáčím ihned když se vyčistí a přestane být kalná. Kamarád jednou stočil předčasně a tvrdil, že byla potom taková nevýrazná. Ale pokud není srovnání u stejného roztoku, tak to jsou jen dohady.

14 Tom Tom | 27. listopadu 2008 v 22:05 | Reagovat

Zdravím, tento blog je opravdu parádní, ale měl bych dotaz : z textu jsem pochopil že medovinu můžu stočit po +-5 měsících do láhví a s pomocí konzumního lihu zabráním práci/kvašení.Je to tak? Pokud ano, prosím kolik lihu na určité množství medoviny mám dát? A jaký to má být líh?( asi v %) Děkuji moc :-)

15 Eman Eman | E-mail | 28. listopadu 2008 v 5:41 | Reagovat

Stáčet by se měla až když je zralá (chutí a průzračná). Já jsem sice nikdy líh nedoléval, ale doporučuji dolévat líh kvalitní, (2x vypálený z dobrého základu - i medu). Dolít nějaký šmejd, že se to v té chuti ztratí, to je barbarství a Bůh medu ho trestá. Doporučuje se dolít líh na výsledných min. 18% objemových.

Příklad: Medovina má 14%, Líh máte 50%.  Aby se získalo 18%, musíte smísit 1 díl lihu a 8 dílů medoviny (Křížové pravidlo).

16 Lobkowicz Lobkowicz | E-mail | 1. prosince 2008 v 20:29 | Reagovat

Zdravím. V létě jsem nastudoval tento postup výroby a tak také udělal. Dnes jsem demižon opatrně otevřel, abych do něj trochu dolil roztoku, jelikož asi deci zmizelo. Samozřejmě mi to nedalo a předčasně jsem ochutnal... huba mi ztvrdla a zkřivila. Chuť nedokážu popsat, ale bude to něco mezi hořkokyselostí, ani známka po nějaké sladší chuti, přičemž na patře je cítit velice nepříjemně něco, co bych nazval ,,agresivní stopy alkoholu". Výrobu jsem počal v polovině září, první stočení na začátku října a druhé na přelomu října a listopadu - vždy po výrazných změnách v kvašení či barvě. Chuť byla vždy velice uspokojující. Použil jsem kvasinky Schimanski. Snažil jsem se vše správně postupovat a dodržovat hygienické podmínky. Prosím o radu, případně, jestli Vás nenapadá, co mohlo býti chybou. Předem děkuji

17 Véna Véna | E-mail | 28. prosince 2008 v 19:20 | Reagovat

Zdravím. Mám dotaz. Mohu jako zájmový včelař legálně prodávat svoji domácí medovinu?Dekuji.

18 Eman Eman | 29. prosince 2008 v 8:24 | Reagovat

Prodávat medovinu může kdokoli, nejenom včelař, ale jako každý občan musí dodržovat zákony (kolem medoviny je zákonů dost - Nejen Zákon o ochraně spotřebitele a Daňový zákon). Na tržištích jsem narazil buď na podvodníčky, nebo na pro mě předražené výrobky.  Kde však není žalobce, není ani soudce, ale na druhou stranu  Neznalost zákona neomlouvá :-).  Pokud chcete přesnou a vyčerpávající odpověď, dám vám kontakt na advokáta :-).

19 Eman Eman | 29. prosince 2008 v 8:28 | Reagovat

K (16): Těžko říct na dálku bez analýzy, ale tipoval bych to na nedostatečné množství medu a ztrátu veškerého cukru. Zkuste to na menším množství přisladit a ochutnat. Zjistěte si hustotu a jestli tam je vůbec alkohol, nebo se vytvořil ocet.

20 Véna Véna | E-mail | 12. ledna 2009 v 22:58 | Reagovat

Děkuji za odpověď. Tady je také email od právničky ČSV paní Machové:                                                     Dobrý den, medovinu nelze prodávat ze dvora. Není to živočišný produkt.

Medovina je alkoholický nápoj. Můžete si ji vyrobit pro svou potřebu

nebo svých blízkých, limit je stejný jako u malovinařů - 2000 litrů

ročně. Nesmíte lihovat. Pro prodej doporučuji se poradit s celníky,

kteří mají ve své působnosti spotřební daň, daňový sklad. Podrobně se

podmínkami zabývá VÚVč. Dol na svých kurzech vaření medoviny. Dozorovým

orgán je zde SZPI (nikoli SVS).

Ze dvora lze prodávat jen med - živočišný produkt z prvovýroby - viz

zákon č. 166/1999 Sb. o veterinární péči:

Oddíl 4

Prodej malých množství vlastních produktů z prvovýroby přímo konečnému

spotřebiteli

§ 27a

    (1) Chovatel může v malých množstvích

d) prodávat med pocházející z vlastního chovu včel ve své domácnosti, ve

svém hospodářství, na stanovišti včel, v tržnici nebo na tržišti, anebo

jej dodávat do maloobchodní prodejny, která zásobuje přímo konečného

spotřebitele a je na území kraje, v němž se nachází stanoviště včel;

je-li med prodáván v tržnici nebo na tržišti, anebo dodáván do

maloobchodní prodejny, musí být označen jménem, příjmením a adresou

bydliště chovatele, jde-li o fyzickou osobu, nebo názvem a sídlem

chovatele, jde-li o právnickou osobu, druhem medu podle jeho původu a

údajem o jeho množství, a je-li dodáván do maloobchodní prodejny, také

datem minimální trvanlivosti,

Z uvedeného vyplývá, že kromě medu nic jiného ze dvora nelze prodávat.

Chcete-li realizovat výrobu a prodej medů s "něčím" a medovinu, musíte

mít u medu schválený provoz od státní veterinární správy, co se týče

medoviny ta je v působnosti Státní zemědělské a potravinářské inspekce a

Celní správy a k tomu všemu samozřejmě příslušná podnikatelská

oprávnění.

Zdraví Machová

21 Véna Véna | E-mail | 12. srpna 2009 v 21:03 | Reagovat

Můžete, prosím, obšírněji osvětlit ono křížové pravidlo. Děkuji.

23 Marcela Marcela | E-mail | 27. srpna 2009 v 23:38 | Reagovat

Dobrý den, chtěla bych udělat přírodní medovinu,ale nevim si rady jaký byliny nebo koření se tam může dát. Poradíte mi. Moc děkuji za odpověď  

24 Eman Eman | E-mail | Web | 28. srpna 2009 v 5:43 | Reagovat

[23]: "Přírodní" medovinou rozumím bez přísad, pouze med.

Ale obecně se tam mohou dát jakékoli byliny a koření, které nejsou jedovaté (např. pelyněk) a udělají zajímavou chuť: Skořice, hřebíček, chmel, máta, ..... atd. (ale nepřehnat to). Pokud je chuťově výrazný med (např. lipový), je lepší tam nedávat nic. Chuťové kombinace si můžete vyzkoušet na malém množství "bylinkového čaje". Každý preferuje jiné chutě a také každá chuť časem zevšední a může se zprotivit. Jediná výjimka v tomto směru je u mne chmel, protože jsem pivař.

Jinak výroba medoviny může být velká věda, článků na toto téma je tady v rubrice Medovina dost.

25 Radek Prašnický Radek Prašnický | E-mail | 1. prosince 2009 v 20:07 | Reagovat

Zdravím, tento blog je opravdu parádní, ale měl bych dotaz : z textu jsem pochopil že medovinu můžu stočit po +-5 měsících do láhví a s pomocí konzumního lihu zabráním práci/kvašení.Je to tak? Pokud ano, prosím kolik lihu na určité množství medoviny mám dát? A jaký to má být líh?( asi v %) Děkuji moc

26 Eman Eman | E-mail | 2. prosince 2009 v 8:28 | Reagovat

[25]: Je to tak. Množství lihu je potřeba dát tolik, aby ho tam bylo aspoň 18%, aby se kvasinky umrtvily. Míchání různých koncentrací určuji (ale s medovinou to nedělám) pomocí křížového pravidla, nebo složitěji pomocí fyzikálně-matematických pravidel. Předpokládejme například že v medovině je 12%, tak smícháním 22 dílů takové medoviny s 6 díly 40% lihu získáme roztok s 18% lihu. Tím ale klesne podíl cukru, takže medovina bude méně sladká. Dosladit lze (akátovým) medem.
Vznikne tak vlastně medovinový "liguere". Co používám Schimanski medovinové kvasinky a živnou sůl, nemám problém s prokvašením a stabilitou medoviny. Dolévat nějaký pochybný bramborový líh do medoviny není ideální postup. Kvalitní destilát je zase lépe vypít nemíchaný :-).

27 Radka Radka | E-mail | 19. ledna 2010 v 21:16 | Reagovat

Dobrý den. V srpnu jsem uvařila medovinu, dle vašeho receptu, a dala jí kvasit do demižonu s kvasnou zátkou. Teplotu udržuji okolo 21-25C. Po bouřlivém kvašení, které trvalo týden nastal útlum a nic se nedělo. Provzdušnila jsem tedy roztok pomocí nového setu od akvaria. Kvasinky začly opět pracovat a nejsou k utišení. Stále jdou bublinky kvasnou zátkou, roztok je čirý, zákal je jen u dna, na hladině je pár drobných bublinek. Mám dotaz musím ještě vyčkávat až do úplného zastavení kvašení, nebo mohu roztok již stočit? Použila jsem kvasinky z Dolu. Dělám medovinu poprvé. Dík za odpověď.

28 Eman Eman | E-mail | Web | 20. ledna 2010 v 7:21 | Reagovat

[27]: Pokud je roztok čirý, opatrně bych to stočil ze zákalu a nečekal. Jinak nemohu k tomu nic podrobnějšího napsat, neznám počáteční koncentraci roztoku a nynější koncentraci. Medovina může dokvášet i více jak rok. Ochutnejte to, jazyk je nad veškeré teoretizování. Jestli je čirá, má čistou hladinu a je dobrá, tak není co řešit. :-)

29 Robert Robert | E-mail | 1. února 2010 v 16:57 | Reagovat

Dobrý den, prosím o radu: poprvé zkouším vyrobit medovinu. Použil jsem kvasinky z Dolu,  koncentrace roztoku je 3,5 litru medu k 8 litrům vody. Kvašení probíhá v teplotě +-21 stupňů a trvá již 3 měsíce (momentálně bublá v intervalu cca 1 min.), roztok není čirý. Kdy mám provézt první stáčení? Z návodu jsem totiž pochopil, že až po ukončení kvašení (cca 6-8 týdnů)...příjde mi to strašně dlouhá doba a bojím se, aby medovina nechytla kvasinkovou pachuť.

30 Eman Eman | E-mail | 1. února 2010 v 17:25 | Reagovat

Kvašení medoviny zpravidla probíhá pomalu,  ve srovnání s ovocným vínem. Záleží na druhu medu, kvasinkách. Ta koncentrace je dost vysoká 3.5 litrů medu je 5 kg, to znamená koncentrace asi 1.13.  Já používám 1.11 - 1.12. To znamená, že podmínky kvašení jsou trochu horší. Dolské kvasinky  už nikdy nepoužívám od doby, kdy mě zklamaly. Roztok je dobré trochu okyselit. Doporučuje se na pH 4.5.

31 Robert Robert | 1. února 2010 v 18:40 | Reagovat

Roztok jsem z počátku trošku okyselil citronem a taky přidal živnou sůl. Takže podle Vás mám počkat, až roztok zcela dokvasi a vyčeří se? V čem konkrétně Vás dolské kvasinky zklamaly a jaký můžou mít negativní dopad na výslednou medovinu?

32 Eman Eman | 1. února 2010 v 19:05 | Reagovat

Co jiného vám nezbývá, než čekat. Můžete přidat kvasinky, ale nelze takto na dálku radit, když nevím nic konkrétního o stavu roztoku (hustota, chuť,,,)
Kvasinky se mi nerozjely, mrtvé. Používám kvasinky schimansky a ty už druhý den bouří jak burčák. Vloni za měsíc a půl jsem už měl 12% lihu a čirý roztok.

33 Robert Robert | 2. února 2010 v 9:03 | Reagovat

Mně se ty dolské kvasinky taky do 3 dnů rozjely, pěnily a intenzivně to bublalo asi měsíc....ale jak jsem psal, poslední dva měsíce pěna ustala a  bublá to cca. jednou za minutu a pořád to nechce přestat. Počkám a uvidí se. Příště zkusím jiné kvasinky.

34 michala michala | E-mail | 28. dubna 2010 v 18:36 | Reagovat

Dobrý den,potřebovala bych poradit!stočila jsem ted medovinu do lahví,přestalo to bublat,kal byl usazený,provzdušnila jsem to.a teď nevím jestli na ty lahve mám dát zase bublátko a čekat,až zase zase trošku kal usadí a po druhém stáčení to jen zzavíčkovat a uložit!dělám to poprvé :-(  O_O

35 Eman Eman | E-mail | 29. dubna 2010 v 8:17 | Reagovat

Bublátko je jen taková hračka pro začátečníky. Jestli tam je nebo není, nemá to na proces dokvášení žádný vliv. Po prvním stočení se kal bude usazovat (ale pomaleji) dál. Záleží na teplotě uložení...atd. Do lahví bych si to dovolil stočit tak po 1-2 roce. Profesionálové dolévají líh na 18%, a pak už je to bez živých kvasinek a kal se netvoří. Možná je i pasteurizace teplotou (jako se dělají kompoty).

36 Glammer Glammer | E-mail | 26. října 2010 v 15:34 | Reagovat

[35]:Tak jsem se rovněž odhodlal k výrobě medoviny. Použil jsem velmi kvalitní lesní med, který mi sehnal strýc přes známého z Vysočiny. Kvasiny jsem použil od Schimanského a živnou sůl od téhož výrobce. Na začátku jsem udělal zákvas a po 4 dnech jsem připravil zbytek roztoku za studena - med jsem rozmíchal ve vlažné vodě) a dal v demižonu kvasit do koupelny :-D  :-D  Snad budu mít úspěch, po Vánocích dám vědět :-)

37 eva minaříková eva minaříková | E-mail | 5. července 2011 v 22:14 | Reagovat

Mám dotaz ,při výrobě medoviny kdy v závěru jsem do med.roztoku přidal dle receptu 15g živné soli rozpuštěté vodu na 50 l med.roztoku tak se mi to celé srazilo.Bude mi to kvasit nebo to můžu celé vylít a celoden.práce byla k ničemu.Jsem začátečník a nemám s tím zkušenost .Poradí mi někdo co s tím?

38 Eman Eman | E-mail | 6. července 2011 v 13:15 | Reagovat

[37]:
Co je to ten závěr? Konec kvašení? Konec vaření? Živná sůl na sražení vliv nemá. Nepíšete o kvasinkách. Pokud to ještě nezačalo kvasit, tak je potřeba to kvasinkami rozkvasit. Proč to vylévat? Ten cukr tam je a bude kvasit, pokud bude vhodná koncentrace, případně ph=4.5 (optimální) a živiny. Najděte si další článek o výrobě medoviny na tomto blogu a z komentářů se dovíte víc.

39 jjuraa jjuraa | 9. srpna 2011 v 11:47 | Reagovat

Kolik musí být zákvasu, Když budu dělat medový roztok ze 4l vody a 2kg medu ?

40 maxij maxij | 15. října 2011 v 22:26 | Reagovat

Prosím , poradí mně někdo v jakých jednotkách se uvádí cukernatost roztoku?
Chtěl bych to měřit refraktoměrem. A jak
silný roztok na medovinu má být. (+ /-)
Děkuji za odpověď.

41 Eman Eman | 16. října 2011 v 11:10 | Reagovat

Cukernatost se uvádí v různých jednotkách, teorii lze nalézt všude. Sám měřím jen hustotu roztoku a kvasím medovinu o hustotě 1,10 -1.12  (odpovídá zhruba asi 35 kg medu na 100 litrů roztoku). Obsah alkoholu je potom od 12 - 15%, Refraktometr na cukernatost roztoku jsem nesehnal a je spíš vhodný na měření obsahu cukru ovocné šťávy (vína).

42 nervamin nervamin | E-mail | 22. října 2011 v 20:47 | Reagovat

Dobrý den, prosím o radu. dostalo se mi do rukou asi 40Kg ochuceného medu přírodnímy ochucovadly. V tomto případě citronem. Chtěl bych to zkusit použit na výrobu medoviny. Vím, že to srovnatelné s klasickou medovinou nebude, ale co s tím.:D  Nemá někdo z Vás s něčím podobným zkušenost nebo nějaký nápad?  Díky za možnou pomoc

43 Dominik Dominik | E-mail | 29. ledna 2012 v 5:16 | Reagovat

Zdravím, chystám se pustit do výroby  medoviny, mám k tomuto návodu jen pár dotazů. Zda záleží na vodě, kterou použiji pro naředění? Zda to může být pitná voda ze studny (máme v ní vysoký obsah vodního kamene), nebo raději chlorovaná voda z kohoutku, převařená či nepřevařená? Zda by to mohlo mít nějaký vliv? A druhý dotaz, píšete že: kvašení probíhá podle poměru medu a teploty cca 6-8 týdnů. Takže čím víc tepla a méně medu, tím rychleji kvasí? Takže konec kvašení nastane až se přestanou dělat bubliny? Děkuji za návod.

44 Leoš Leoš | E-mail | 20. června 2013 v 23:28 | Reagovat

Zdravím všechny včelaře  a milovníky kvasných technologií. O výrobu medoviny se nějaký čas zajímám a musím přiznat, že udělat kvalitní produkt není až tak jednoduché. Zvláště, když chceme reprodukovat svůj původní výsledek a ono vykvasilo něco úplně jiného. Dle mých zkušeností nemá cenu dělat koncentrovanější roztok cukru než je 28 %. To se dá velmi jednoduše změřit hustoměrem nebo refraktometrem. Pokud v měřeném vzorku ještě není atanol, tedy ještě nekvasí, tak měření refraktometrem je přesné. Když je tam alkohol, tak to zkresluje. Zákon o vinohradnictví a vinařství poskytuje přepočet stupnů normalizovaného moštoměru na alkohol. Tam se dozvíme. že z 28 procent cukerného roztoku vznikne v ideálním případě 16,7 objemových procent alkoholu. To je jen utopie, protože skutečná výtěžnost je vždy nižší. Část etanolu se také "prodýchá" při vlastním kvašení, zvláště když se používají vyšší teploty. A také množství alkoholu působí inhibičně na kvasinky. Také je tam při této koncentraci něco málo zbytkového cukru. Vše dohromady udělá, že se kvašení zastaví a roztok se vyčeří. Druhé kvašení již nedělám, jelikož v prvním se udělá dostatek etanolu  a roztok se prostě již nerozkvasí. Vznikne suchá medovina, kterou si pak každý přisladí dle vlastní chuti. Kvasinky jsou věda a Schimansky jsou už dávno překonané.  Cukerný roztok již nevařím, ale jen zahřeji na 70 st., abych zlikvidoval případné kontaminanty. Přítomnost bílkovin nevadí ani kvasnému procesu ani výsledné chuti. :-P

45 Jan Jan | E-mail | 10. září 2013 v 12:29 | Reagovat

Dobry den. Prosim o radu. Moja medovona je po vykvaseni stale dost sladka. Mozem to nejako zmenit?
Dakujem.

46 Eman Eman | 10. září 2013 v 13:43 | Reagovat

Medovina by měla být sladší jak víno, to je pro ni typické. Snížit koncentraci cukru lze tak, že ponecháme medovinu delší dobu zrát (i 1-2 roky). Někdy se mi i hotová medovina znovu "rozjela", proto není dobré těsně uzavírat demižony. Nebo trochu zředit vodou, ale opatrně, záleží na tom kolik % je v ní nyní alkoholu. Měla by mít min. 12%. Pokud byste znal přesně hustotu roztoku před kvašením, mohl byste z nynější hustoty % lihu stanovit.

47 Ondra Ondra | E-mail | 2. listopadu 2014 v 12:29 | Reagovat

Dobrý den,
chtěl bych se vás zeptat.
Mám medovinu v 50l barelu, stáří 4,5 měsíce.
Je dvakrát přetočená. Včera jsem koukal a chutnal. Je stále kalná a zdá se mi, že je v ní nějaká pachuť. Nevím, jestli to mohla způsobit skořice, kterou jsem přidal při kvašení? Nemůže to být myšina? Na chuť je medovina sladká, ale ta jemná pachuť, nevím no. A ještě se zeptám, jestli se dá podle zjištění obsahu alkoholu zjistit, jestli kvašení proběhlo dobře? Počáteční koncentrace byla 27 stupňů podle moštoměru, nyní mám 4-5 stupňů (měřeno přímo v barelu). Kvasinky používám Schimansky. Myslíte, že na vyčeření je ještě čas? Stejná várka medoviny, akorát s přídavkem koření, co jsem měl ve 2l petkách je už krásně čirá a pitelná. Děkuji za odpověď, nashledanou.

48 Josef Josef | 5. prosince 2014 v 20:38 | Reagovat

Dobrý den nevím zda tyto stránky ještě budou někdy aktualizovány a bude zde odpověď na můj dotaz. Mám 3 sklenice medu 0,7l a nevím přesně kolik vody pridat na medovinu. Může někdo napsat odpověď děkuji Josef.

49 Eman Eman | 6. prosince 2014 v 9:31 | Reagovat

Ve vašich 3kg medu bude asi 2 kg zkvasitelného cukru, který vám vydá max 1.2 litru 100% alkoholu. Doplnil bych rozpuštěný med na celkových 9 litru roztoku po uvaření, okyselil a nechal 2-3 měsíce kvasit.

50 Jaroslav Jaroslav | E-mail | 27. října 2015 v 14:59 | Reagovat

Dobrý deň mňa by zaujímalo či treba po vykvasení demižón vysíriť .

Ďakujem .

51 Martin Martin | E-mail | 26. prosince 2015 v 11:26 | Reagovat

Dobrý den,

potřebuji radu včera jsem poprvé stáčel medovinu z kvasného demižonu do demižonu na dokvšení a jsem lehce zklamán medovina není vůbec sladká medový roztok měl hustotu 32° podle moštoměru je to normální? A dále medovina je silně cítit po kvasnicích vůni bych přirovnal ke kvasnicovému pivu vyjde z medoviny tato vůně? děkuji za odpověď

52 pavel pavel | E-mail | 19. ledna 2016 v 6:22 | Reagovat

dobrý den prosím o radu ten kal co se usazuje dole v demižoně ten se taky stačí do sklenic nebo jak udělat aby tam nebyl děkuji za odpověd

53 Eman Eman | 19. ledna 2016 v 9:51 | Reagovat

[51]: Hustotě rozumím jen v jednotkách SI (kg/m3). Stupňů je mnoho. Medovina zřejmě není zralá (kvasnice?), dosladit se dá vždycky. Asi se vám povedlo pivo, na které se dává řidší roztok medu.

[52]:Asi žertujete. Když je kal usazen, tak ho nechte na dně. Do lahví se stáčí až je medovina čistá a zralá.

54 pavel pavel | E-mail | 19. ledna 2016 v 14:59 | Reagovat

dobry den mam ještě otazku když se medovina přeleva po prvním kvašení tak přeléva se to aji stím kalem usazeným na dně? děkuji

55 Eman Eman | 19. ledna 2016 v 17:04 | Reagovat

[54]:Nepřelévá, ale stáčí se hadičkou. Kdyby se to mělo stáčet i s kalem, proč by se to vůbec dělalo :-). Kal si vypijte zvlášt.

56 pavel pavel | E-mail | 19. ledna 2016 v 18:02 | Reagovat

[55]: :-D asi mate hodne zkusenosti nemamete receptik na medovinku dekuji

57 Marek Marek | 6. května 2016 v 12:48 | Reagovat

[56]: ta je přímo nad těmito komentáři! :D:D

58 karlos karlos | E-mail | 24. září 2016 v 19:43 | Reagovat

podařilo se mě přetáhnout teplotu kvašení na 50stupnů.týden po začátku.termostat přestal fungovat.zabil jsem kvasiny?co mám dělat?

59 Eman Eman | 25. září 2016 v 16:58 | Reagovat

[58]:Nezabil. Pokračovat.

60 KACIE KACIE | Web | 27. září 2016 v 19:03 | Reagovat

půjčka dlužníkům 8-)

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama